Bakery व्यवसाय में बड़ी commercial सुविधाएं शामिल हैं जो लोकप्रिय bread और snack का उत्पादन करती हैं, साथ ही छोटे local Bakery के कारीगर जो की bread, croissants और अन्य पेस्ट्री बनाती हैं। दोनों प्रकार के व्यवसायों में कई जोखिमों का सामना करना पड़ता है, लेकिन छोटी Bakery में जोखिम और मौके भी होते हैं जो उनके बड़े प्रतिस्पर्धियों द्वारा साझा नहीं किए जाते हैं।

मूल्य का उतार-चढ़ाव

Bakery द्वारा उपयोग की जाने वाली कुछ कच्ची सामग्री सालाना आधार पर अत्यधिक उतार-चढ़ाव होती है। "बेकरी इंडस्ट्री स्नैपशॉट" रिपोर्ट के मुताबिक, गेहूं की कीमत सालाना के दौरान 40 प्रतिशत तक बदल सकती है, जैसे वनस्पति तेल की कीमत। प्राकृतिक गैस की कीमत 25 प्रतिशत तक बदल सकती है। ये परिवर्तन बेकरी के लाभ मार्जिन को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकते हैं जब तक उपभोक्ताओं को लागत नहीं दी जाती। इस जोखिम को कम करने का एक तरीका कच्चे माल पर एक निश्चित मूल्य के लिए अनुबंध पर बातचीत करना है।

स्वास्थ्य और सुरक्षा

कुछ स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों में से कुछ बड़े Bakery का पालन करना चाहिए, छोटे संचालन पर लागू नहीं होते हैं। यह एक लाभ की तरह प्रतीत हो सकता है, लेकिन इसमें पर्याप्त जोखिम भी है। बेकर का मानना ​​था कि बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले उच्च तापमान किसी भी रोगजनक को मार देंगे, लेकिन अब यह सभी परिस्थितियों में मामला नहीं है। जब Bakery अपने उत्पादों को अधिक स्थिर बनाने के लिए "कम जल गतिविधि" विधियों का उपयोग करते हैं, तो उन उत्पादों में से कोई भी बैक्टीरिया भी उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी बन सकता है। बेकरी की पेशकश करने वाले उत्पादों को विशेष आहार को पूरा करने के लिए भी क्रॉस-दूषित होने से बचने के लिए कठोर प्रक्रियाओं का उपयोग करना पड़ता है, या वे ग्राहकों को एलर्जी या अन्य खतरे में उजागर कर सकते हैं। बेकरी उत्पाद के कारण उत्पाद की याद या बीमारी का मामला व्यापार में तेज गिरावट का कारण बन सकता है। इस जोखिम को कम करने के लिए, खाद्य सुरक्षा के लिए सख्त प्रक्रियाओं और नीतियों का पालन करें।

अवसर

छोटे Bakery में कुछ फायदे हैं जो उन्हें जोखिमों को ऑफ़सेट करने और बड़ी कंपनियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में मदद कर सकते हैं। आमतौर पर एक छोटी Bakery के लिए उच्च लाभ मार्जिन के साथ पेटू की रोटी की पेशकश करना आसान होता है, क्योंकि उन्हें किसी विशेष प्रकार की bread के छोटे भाग को करने के लिए बड़ी उत्पादन सुविधाओं को स्विच करने की आवश्यकता नहीं होती है। कार्बनिक उत्पादों के बढ़ते बाजार को पूरा करने का एक और मौका है। जबकि कुल बेकरी उद्योग प्रति वर्ष 1 प्रतिशत से बढ़ रहा है, कार्बनिक बेक्ड माल के लिए बाजार 5 प्रतिशत से बढ़ रहा है। कुछ ग्राहक जो कार्बनिक सामान पसंद करते हैं, वे स्थानीय बेकरी के साथ व्यवसाय करना पसंद कर सकते हैं।

Bakery को विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, भले ही यह एक छोटा सा व्यवसाय हो। वाणिज्यिक-गुणवत्ता वाले Mixer और Oven आपको अपने बेक्ड माल को अधिक कुशलता से उत्पादन करने की अनुमति देते हैं, इसलिए आप अधिक लाभ कमाते हैं। आपको बेक किए गए सामानों के प्रकार के लिए उपयुक्त डिज़ाइन की भी आवश्यकता है, जिन्हें आप बेचने की योजना बना रहे हैं। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिज़ाइन के डुप्लिकेट अक्सर उत्पादन को आगे बढ़ते रहते हैं। यदि आप स्टोरफ्रंट से ग्राहकों को बेक्ड माल बेचने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डिस्प्ले केस और कैश रजिस्टर की आवश्यकता होगी। यदि आप केवल कस्टम ऑर्डर करते हैं तो आप इन वस्तुओं के बिना ही बेच सकते हैं।

1. Oven (ओवन)

विभिन्न बेकरी product में हीटिंग की जरूरत अलग-अलग होती है। ओवन खरीदने के बारे में पहला निर्णय यह है कि आपको यह तय करने की आवश्यकता होगी कि आपका ओवन गैस या इलेक्ट्रिक होना चाहिए या नहीं। छोटी बेकरी शुरू करते समय यह आपकी सूची में सबसे महंगी वस्तु हो सकती है, क्योंकि एक अच्छा, भरोसेमंद ओवन जो हवादार है, यहां तक कि हीटिंग के साथ थोड़ा और अधिक खर्च होता है। यदि आप घर पर बेकिंग कर रहे हैं, तो आप खरीदारी द्वारा उच्च अंतर वाले ओवन पर बहुत अच्छे सौदे प्राप्त कर सकते हैं।

2. Bakeware (बेकवेयर)

आप रेस्तरां आपूर्ति स्टोर पर उच्च गुणवत्ता वाले बेकरवेयर भी पा सकते हैं। ग्लास और एल्यूमीनियम पैन के बीच अंतर के बारे में जानें, ताकि आप यह निर्धारित कर सकें कि आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप कौन सा बेहतर है। आपको विभिन्न आकारों के मफिन और कपकेक, प्लस पाई, चीज़केक टिन और कूलिंग रैक के कई आकारों के लिए नियमित आकार, मिनी और बड़े आकार के बेकिंग शीट, केक पैन, मफिन टिन की आवश्यकता होगी। आवश्यकता होने पर अधिक खरीदने की ओर नजर रखने के साथ इनमें से प्रत्येक में से कम से कम दो खरीदें।

3. Proof Boxes (सबूत बक्से)

खमीर उगने वाली बेकरी वस्तुओं को प्रभावी ढंग से बढ़ने की जरूरत है। एक सबूत बॉक्स एक नमी है- और तापमान नियंत्रित नियंत्रित मुहरबंद वातावरण ऐसा करने में सक्षम बनाता है। कुछ बेकर अपने ओवन का उपयोग अस्थिर सबूत बॉक्स के रूप में करते हैं, लेकिन यदि आपका ओवन उपयोग में आने की उम्मीद है, तो यह काम नहीं करेगा। सबूत बॉक्स के साथ वृद्धि को निर्देश देना भी आसान है।

4. Supplies (आपूर्ति)

लोगों को product ले जाने के लिए, आपको कंटेनरों की आवश्यकता होगी। कागज या हल्के वजन वाले कार्डबोर्ड बक्से पारंपरिक हैं और प्लास्टिक से कहीं ज्यादा पर्यावरण अनुकूल हैं। एक नाश या दो के लिए पेपर बैग भी आवश्यक हैं। कपड़ों के चारों ओर लपेटने के लिए कपकेक लाइनर या ऊतक पेपर की भी आवश्यकता होती है।

5. Mixer (मिक्सर)

आपको बेकरी के लिए आवश्यकता अनुसार एक प्लेनेटरी मिक्सर या dough mixer या स्पाइरल मिक्सर की आवश्यकता होगी।

6. Sinks (सिंक)

एक तिहाई सिंक आमतौर पर अधिकांश खाद्य और पेय पदार्थों के कारोबार के लिए अनिवार्य है। उपकरण को अपने सबसे साफ रखने के लिए, आप धोने के लिए एक बेसिन का उपयोग करेंगे, दूसरा धोने के लिए, और तीसरा सफाई के लिए। छोटे बेकरी के लिए विभिन्न मानकों के लिए अपने स्थानीय और राज्य नियामक बोर्डों से जांच करना सुनिश्चित करें।

बेकरी को सफलतापूर्वक चलाने के लिए, प्रबंधन, लेखा और मानव संसाधन फैलाने वाले व्यवसायिक ज्ञान के साथ-साथ एक अनुभवी बेकर होना जरुरी होता है। सुनिश्चित करें कि आपने अपना ब्रांड बनाया है और यह आपके व्यवसाय के हर पहलू में दिखाई दे रहा है। सफलता के लिए जरूरी अपने व्यापार मॉडल का विस्तार करें। आप जो भी बेकिंग प्लान चुनते हैं, असाधारण ग्राहक सेवा के साथ गुणवत्ता वाले सामान उपलब्ध कराने की कोशिश करें।

1. Logistics (रसद)

अपने क्षेत्र और प्रतिस्पर्धा को जानें। प्रतियोगिता में अन्य बेकरी, किराने की दुकान, बड़े-बड़े खुदरा विक्रेताओं और कुछ विशेष दुकानें शामिल हैं। यदि संभव हो तो वांछित ग्राहकों को आकर्षित करने के तरीके, या अपने क्षेत्र का विस्तार करने के तरीकों पर विचार करें। इसमें कॉर्पोरेट डिलीवरी सेवा, या क्षेत्र के स्कूलों में खानपान के नाश्ते शामिल हो सकते हैं। आपकी सजावट आकर्षक और आराम से होनी चाहिए। यह आपके ब्रांड को स्पष्ट रूप से प्रतिबिंबित करना चाहिए।

2. Marketing (विपणन)

खुद को अन्य बेकरी से अलग करें। यदि आपके बेक्ड माल सभी प्राकृतिक हैं, तो इसकी घोषणा करें। यदि सभी कुकीज़ हाथ से चलाई जाती हैं, तो लोगों को बताएं। यदि आपके उत्पाद कोशेर प्रमाणित, शाकाहारी, शाकाहारी या बस प्यार से बने हैं, तो इसे अपनी मार्केटिंग सामग्री में शामिल करें। सुनिश्चित करें कि आपकी वेब उपस्थिति स्पष्ट रूप से आपके ब्रांड, उत्पादों और मूल्यों को प्रतिबिंबित करती है। आवश्यकतानुसार समीक्षा साइट्स और पता मुद्दों की निगरानी करें। सोशल मीडिया के माध्यम से संभावित ग्राहकों को व्यस्त रखें। जब आप जानते हैं कि आप क्या अच्छे हैं, इसे साझा करें, यह एक हस्ताक्षर आइटम या अविश्वसनीय ग्राहक सेवा हो।

3. Employees (कर्मचारियों)

कर्मचारी आपकी बेकरी को सफलता या विफलता में ले जा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप गुणवत्ता वाले कर्मचारियों को किराए पर लें और उन्हें अच्छी तरह से प्रशिक्षित करें। " टू फ्यू लीडर" के लेखक राजीव पर्शवारिया का मानना ​​है कि कर्मचारी मुख्य रूप से अपने आसपास के क्षेत्र, उनकी भूमिका और उनके विकास के अवसरों से प्रेरित होते हैं। अपने कर्मचारियों को सफलतापूर्वक प्रेरित करने और उपकरण प्रदान करने के लिए उन्हें सफल होने की आवश्यकता है, वे गुणवत्ता वाले उत्पादों और ग्राहक सेवा प्रदान करने का प्रयास करेंगे। कर्मचारियों के साथ बैठक करके स्वाद परीक्षण और गुप्त खरीदारी आयोजित करके गुणवत्ता नियंत्रण करें। व्यवसाय को बेहतर बनाने के तरीके के बारे में चर्चा में अपने कर्मचारियों को शामिल करें, और उनकी प्रगति और उपलब्धियों की प्रशंसा करें।

4. Expenses (व्यय)

एक सफल बेकरी चलाने से रणनीतिक योजना होती है। लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, किसी भी संभावित खर्च को कम करें जो गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। इसका मतलब यह हो सकता है कि एक अलग सप्लायर चुनना, ऊर्जा कुशल उपकरणों की खरीद करना या श्रम कसना। खाद्य अपशिष्ट को कम करना सुनिश्चित करें। आपूर्ति खरीदने के साथ-साथ सही आपूर्तिकर्ताओं को खरीदने का सबसे अच्छा समय जानें। व्यय और संभावित भुगतान के सभी पहलुओं पर विचार करें।